Ciclo de Produção

Até chegar na mesa do consumidor, os produtos Scala passam por diversas etapas até transformarem-se em alimentos saborosos e saudáveis. Além de todos os produtos serem fabricados com leite pasteurizado, o teor de gordura é padronizado para cada queijo. Conheça o ciclo de produção do Scala:

Resfriamento após a ordenha: Esta primeira etapa do ciclo garante a assepsia do leite, evitando a multiplicação de bactérias.

Análise Laboratorial: Antes de entrar para as fábricas, o leite é analisado em laboratórios que dispõem de alta tecnologia e garantem a melhor matéria-prima nos produtos finais.

Coagulação: É a etapa mais importante na fabricação do queijo, e a mais cuidadosa também, terminando quando o leite é solidificado, ou seja, coalhado.

Corte da Coalhada: Nesta etapa o queijo assume uma “identidade”. Além de tamanhos e pesos diferentes, o queijo passa por um processo de retirada do soro natural do leite, assumindo características distintas em sua consistência.

Moldagem: Nesta fase o queijo ganha forma através de moldes que seguem o padrão do mercado.

Prensagem: A textura do queijo depende desta fase pois, quanto mais intensa for a prensagem, mais dura será a pasta do queijo.

Salmoura: Além de apurar o sabor da pasta, esta etapa permite aumentar o tempo de vida do queijo.

Cura: Nesta fase, cada tipo de queijo recebe características climáticas diferentes, como temperatura, ventilação e umidade, sendo a etapa definitiva para a fabricação de cada produto.

Maturação: No caso do queijo parmesão, existe a etapa de maturação, onde os produtos ficam “estocados” em câmaras frias de seis meses a um ano (Premium).

Secagem: No caso da mussarela, o queijo é armazenado em uma câmara fria para garantir que suas propriedades e características sejam preservadas.

Degustação: No Laticínios Scala, todos os lotes de produtos são degustados a fim de garantir ao consumidor o melhor queijo do mercado.